5. políčko adventného kalendára - zľava 10 % na Quinton! Viac info tu.
Viac
    Registrácia
    Domov / Blog / Potraviny a stravovanie / 7 výhod fermentovaných potravín a bylín: Prečo ich zaradiť do jedálnička

    7 výhod fermentovaných potravín a bylín: Prečo ich zaradiť do jedálnička

    Naše babičky nedali dopustiť na kvasenú kapustu. A ešte, aby nie! Viete, koľko prospešného môže fermentácia ponúknuť? V posledných rokoch je veľkým hitom domáca výroba kefíru alebo kombuchy. Fermentované potraviny sa odporúčajú ako podpora trávenia aj ako zdroj dôležitých živín.

     

    Čo sú fermentované potraviny?

    Ide o potraviny, ktoré prešli fermentáciou. Fermentácia je proces, pri ktorom mikroorganizmy rozkladajú organické látky v potravinách. Tento proces premieňa pôvodnú surovinu na potravinu novú, často lepšie stráviteľnú a výživnejšiu, s odlišnou chuťou aj vôňou.

    ❓ Kvasenie, kysnutie alebo fermentácia?
    Prakticky majú všetky tri slová rovnaký význam, hoci sa používajú rôzne: kvasená kapusta, kyslá kapusta, fermentovaná omáčka, fermentovaná zelenina…

     

    ✨ Výhody fermentovaných potravín:

    1. Obsahujú probiotiká (dobré baktérie), ktoré sú prospešné pre naše trávenie. Udržujú rovnováhu medzi dobrými a zlými baktériami v črevách, čo je kľúčové pre zdravie tráviaceho systému.
    2. Sú prospešné pre črevný mikrobióm, kde sídli viac ako 70 % imunitných buniek. Väčšina nášho imunitného systému sa nachádza v našich črevách. Ak máte zlú črevnú flóru, budete náchylnejší k 🤒.
    3. Pomáhajú zvládať stres a zlepšovať náladu! Probiotiká môžu pomôcť produkovať a uvoľňovať dôležité tráviace enzýmy, ktoré spolupracujú s chemickými látkami v mozgu. Ten potrebuje dobre stráviteľné živiny, aby mohol produkovať hormóny, ako serotonín a dopamín, ktoré regulujú náladu.
    4. Vďaka obsiahnutým enzýmom pomáhajú telu ľahšie vstrebávať živiny.
    5. Napríklad kyslá kapusta má vysoký obsah cholínu, ktorý pomáha s chudnutím. Probiotiká pomáhajú regulovať rôzne hormonálne funkcie, čo môže mať pozitívny vplyv na vaše chute.
    6. Sú veľmi bohaté na vitamíny C a skupiny B.
    7. Stimulujú pohyb čriev.

     

    Ktoré fermentované potraviny dobre poznáte?

    Na fermentáciu sa dajú použiť baktérie, plesne aj kvasinky. Kedysi sa vďaka kvaseniu mohli potraviny uchovávať dlhšie (konzervácia) a boli zdrojom živín aj dlho po tom, čo sa pôvodné suroviny zozbierali. Ich výhody si môžete užiť aj dnes!

      • Mliečne výrobky:
        • Jogurt: Vyrába sa fermentáciou mlieka pomocou baktérií, ktoré premieňajú laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu, čo dáva jogurtu charakteristickú kyslú chuť.
        • Kefír: Mliečny nápoj s obsahom probiotík, ktorý sa vyrába pomocou kefírových kultúr.
      • Zelenina a ovocie:
        • Kyslá kapusta: Fermentovaná kapusta, pri ktorej výrobe sa používajú mliečne baktérie, ktoré rozkladajú cukry v kapuste.
        • Kimchi: Tradičná kórejská fermentovaná kapusta (alebo iná zelenina) s korením a ďalšími prísadami.
      • Strukoviny a obilniny:
        • Tempeh: Fermentovaný sójový výrobok z Indonézie, vyrábaný pomocou plesne Rhizopus.
        • Miso: Japonská fermentovaná pasta z varených sójových bôbov a soli, často používaná v polievkach.
      • Nápoje:
        • Kombucha: Fermentovaný nápoj z čaju a cukru, ktorý sa vyrába pomocou symbiotickej kolónie baktérií a kvasiniek.
        • Kvas: Tradičný slovanský fermentovaný nápoj, často vyrobený z chleba alebo obilia.
      • Byliny
      • BCAA a proteíny
    .
    .

     

    Prečo sa fermentácia používa pri bylinách a doplnkoch stravy?

    1. Vyššia vstrebateľnosť: Počas fermentácie sa zložité látky rozkladajú na jednoduchšie živiny, ktoré telo vstrebe a spracuje ľahšie.
    2. Bioaktivita látok: Fermentačný proces dokáže premeniť neaktívne formy živín na tie aktívne s lepším efektom.
    3. Zníženie obsahu antinutričných látok: Niektoré byliny a potraviny obsahujú antinutričné látky, ako sú fytáty alebo taníny, ktoré môžu znižovať vstrebávanie minerálov. Fermentácia tieto látky môže rozložiť alebo neutralizovať, čo vedie k lepšiemu vstrebávaniu.
    4. Zlepšenie stability: Fermentácia môže zvýšiť stabilitu niektorých bioaktívnych látok v bylinách, čo znamená, že sú menej náchylné na degradáciu počas trávenia. To zvyšuje ich šance na to, že budú vstrebané v črevách.
    5. Podpora črevnej mikroflóry: Fermentované potraviny obsahujú prospešné probiotické baktérie, ktoré podporujú rovnováhu črevnej mikroflóry, ktorá je kľúčová pre efektívne trávenie a vstrebávanie. Probiotiká môžu produkovať vlastné enzýmy, ktoré napomáhajú štiepeniu a vstrebávaniu bylinných zlúčenín.

     

    ✨ Fermentované byliny a ďalšie doplnky stravy: huby aj bcaa

    Výhod fermentácie sa využíva aj pri spracovaní bylín a vitálnych húb.

    • Nootropics zmes: BIO adaptogény, antioxidanty a enzýmy aktivované kefírovo-kombuchovou fermentáciou pre podporu mozgových závitov a produktivity.
    • Your Flora Symbiotics Goldspice: fermentovaná zmes kurkumy a zázvoru s 35 kmeňmi laktobacilov pre podporu trávenia.
    • Rhodiola ALIVE: fermentovaná BIO rhodiola pre správny krvný tlak a kognitívnu činnosť.
    • Tulsi BIO: fermentovaná bazalka posvätná v kombinácii s medovkou pre upokojenie, dýchacie cesty a imunitu.
    • Your Flora Symbiotics Terrain: Fermentovaná zmes aloe vera a kôry z brestu plavého, podporujúca normálnu funkciu črevného traktu, celkové prečistenie a vylučovanie.
    • Kef-flamex: Reishi vo fermentovanej úprave pre podporu správnych hladín cholesterolu, optimálnu funkciu imunity a cievnej sústavy.
    • Fermentované proteíny ponúkajú skvelú stráviteľnosť, čo ocenia športovci aj ľudia s citlivejším trávením.
    .
    .
    .
    .

     

    Nebojte sa fermentovaných potravín a využite ich benefity!

    Aktualizované 26.6.2025